Jean Anthelme Brillat-Savarin

"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile."

"Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es."

"Tiere fressen, Menschen essen, aber nur der Mann von Geist weiß, wie man isst."

"Fundamentalsätze der Gastronomie: I. Alles, was lebt, isst. II. Der Mensch lebt nicht um zu essen, sondern um gut zu essen."

"Ein echter Feinschmecker, der ein Rebhuhn verspeist hat, kann sagen, auf welchem Bein es zu schlafen pflegte."

"Die Feinschmeckerei steht den Frauen wohl an; sie ziemt der Zartheit ihrer Organe und ersetzt ihnen einige Vergnügungen, denen sie sich entziehen müssen, wie sie ihnen Trost gewährt für leiden, zu denen die Natur sie bestimmt hat."

"Die Feinschmeckerei ist eines der stärksten gesellschaftlichen Bande; sie breitet täglich jenen geselligen Geist aus, der die verschiedenen Stände vereinigt, sie mit einander verschmilzt, die Unterhaltung belebt und die Ecken der gebräuchlichen Ungleichheit abschleift."

"Sage mir, was Du isst, und ich sage Dir, was Du bist."

"Ein Dessert ohne Käse ist ein Mädchen ohne Augen."

"Die Fresser und Säufer wissen nicht, was essen und trinken heisst [sic!]."

"Die Entdeckung eines neuen Gerichtes ist für das Glück der Menschheit wichtiger, als die Entdeckung eines neuen Gestirnes."

"Das Schicksal der Nationen hängt von der Art ihrer Ernährung ab."

""De gustibus non est disputandum." (deutsch: "Über Geschmack kann man nicht streiten.")"